Découvrir les spécialités culinaires de Sète et ses bonnes adresses

Fin septembre, je me rendais pour quelques jours à Sète pour un week-end de folies entre filles avec mes copines blogueuses du rendez-vous #EnFranceAussi. S’il y a bien une chose qui m’a marqué lors de ce rapide séjour, c’est bien la variété et la diversité des spécialités locales et la qualité de ses produits. Située sur un isthme entre la Mer Méditerranée et le bassin de Thau, la gastronomie sétoise laisse la part belle aux poissons et fruits de mer, avec en premier lieu les huîtres et les moules.

La cuisine sétoise est également largement influencée par la cuisine italienne suite à l’immigration et l’installation de nombreux italiens issus de la région de Naples. Un tiers des sétois auraient des origines italiennes !

Alors avant de vous faire découvrir plus de choses sur ce qu’il y a à faire à Sète, je vous propose dans ce premier article de découvrir ce que l’on y mange avec un petit panorama des spécialités locales à découvrir lors d’un séjour à Sète, des bonnes adresses gourmandes à tester et des spécialités à ramener à la maison pour prolonger les vacances !

Quelles sont les spécialités culinaires de Sète ?

La Tielle au poulpe

La tielle est une tourte ronde aux bords cannelés inspirée par les empanadas espagnols. Elle permettait au pêcheur d’avoir un repas pouvant se conserver quelques jours. La tielle sétoise classique est constituée par une pâte à pain garnie de sauce tomate et de poulpe finement haché (ce qui permet de perdre le côté caoutchouteux du poulpe).

C’est un plat pratique et idéal à emporter pour les pique-niques !

Pour acheter une tielle artisanale à Sète je vous conseille la boutique Giulietta. On y trouve également des tielles végétariennes aux aubergines absolument délicieuses !

Guiletta, 29 Avenue Victor Hugo, 34200 Sète

La macaronade

La macaronade est une autre spécialité sétoise, importée d’Italie, composée de pâtes de brageoles (un mélange de viande – en général de bœuf – et de sauce tomate). Chaque famille à sa propre recette et il existe également de la macaronade au poisson.

La brasucade

La brasucade est une façon de cuire les moules au feu de bois. Les moules sont parfumées à l’ail, à l’huile d’olive et aux herbes de Provence. C’est absolument délicieux, surtout que les moules de la région de Sète sont particulièrement charnues et goûteuses.

Les zézettes de Sète

Les zézettes de Sète sont des biscuits sablés allongés issus d’une recette 100% naturelle (sans colorant ni conservateur) à base de farine, de sucre, d’huile et de vin rosé. Inventé en 1978 par la famille Benetta, ces biscuits se sont peu à peu imposés dans le paysage sétois et fait désormais partie des gourmandises incontournables de la région. Elles sont toujours fabriquées de manière artisanale dans les ateliers de la biscuiterie La Belle Epoque à Frontignan. Parfumées à l’arôme de vanille, elles sont croquantes à souhait et sucrées juste ce qu’il faut. Un vrai régal pour accompagner un thé ou un café à la fin d’un repas. J’en ai ramené un sachet à mon copain qui avait l’air un peu septique avant d’y goûter, pensant que ça serait très sucré et un peu trop sec. Mais je peux vous dire qu’une fois goûté, le paquet de zézettes n’a pas fait long feu !!

Mes bonnes adresses à Sète et dans ses environs

Les Halles de Sète

Siué au cœur du centre-ville de Sète, le marché couvert est une véritable institution. On vient aussi bien pour faire ses courses (le marché est ouvert tous matins) que pour boire un café ou rencontrer les habitants de la ville. C’est un lieu haut en couleurs et riches en saveurs. A l’heure du déjeuner, il est également possible de s’y restaurer sur le pouce dans une ambiance conviviale.

La Maison Politi : une fabrique de pâtes artisanales

Si vous aimez la cuisine italienne, direction la fabrique de pâtes artisanales de la Maison Politi, qui fait également épicerie fine italienne. C’est également l’endroit idéal pour acheter de quoi faire des pique-nique. Si je n’ai hélas pas eu le temps de goûter les pâtes fraîches qui avaient l’air délicieuses, nous avons pu déguster leur charcuterie italienne qui était à tomber !

Il est également possible de déguster des pâtes et/ou des antipastis sur le pouce grâce aux quelques tables installées au fond de la boutique avec vu sur le canal.

Maison Politi, 29 Avenue Victor Hugo, 34200 Sète

La conserverie Azaïs polito

Azaïs Polito est une conserverie artisanale, créée il y a 55 ans et spécialisée dans les produits de poisson. Lors de mon séjour à Sète j’ai pu découvrir quelques-uns de leurs produits. L’accent de la marque est mis sur la qualité et l’authenticité : chaque conserve ou préparation est réalisée à partir d’au moins 50% de produits de la mer et est constitué uniquement de produits naturels (pas de colorants) issues de la région, ce qui a permis à certains des produits de la conserverie d’obtenir le label “Sud de France”.

La conserverie Azaïs Polito propose aussi bien des produits classiques comme des soupes de poissons, de la rouille ou des rillettes de thon, que des produits plus originaux comme des rillettes de moules ou encore de poulpe. Tout ce que j’ai pu goûter était absolument délicieux, mais si je ne devais en choisir qu’un je retiendrais l’exquise brandade de morue dessalée. J’en mangerais des boites entières !

Malheureusement pour ceux qui comme moi ne sont pas dans la région, la conserverie ne vend pas ses produits en ligne. En région parisienne, il est apparemment possible de les retrouver à Lafayette Gourmet au à l’épicerie du Printemps (mais je ne suis pas encore allée vérifier). Aussi n’hésitez pas à glisser quelques-uns de leurs produits dans vos valises pour prolonger le voyage gustatif une fois de retour à la maison !

Conserverie Azaïs Polito, 15 Rue de Bruxelles, 34200 Sète

Les vins du domaine du Mas Rouge

Le domaine du Mas Rouge nous a accueilli, le temps d’une soirée, pour partir à la découverte de la gastronomie sétoise : ses spécialités et ses artisans. Cette soirée fût l’occasion de découvrir ceux qui font la gastronomie sétoise, que ce soit les zézettes de Sète ou encore la conserverie Azaïs Polito dont je vous ai parlé dans cet article.

Nous avons également profité de cette soirée pour visiter les caves du domaine viticole, en apprendre un peu plus sur le procédé de vinification et goûter quelques vins de sa production. Ce domaine produit deux appellations de muscat : celui Frontignan et celui de Mireval. Si je connaissais le muscat doux pour l’apéritif, j’ai découvert à l’occasion de ce week-end à Sète : le muscat sec. En fait la production de muscat se décline suivant une large gamme qui varie selon la date de récolte et la méthode de vinification. Le muscat sec, qui se marie parfaitement bien avec le poisson et les fruits de mer, est récolté tôt et est fermenté entièrement. Au contraire le muscat sucré est réalisé à partir de vendanges plus tardives.

Mas Rouge, 34110 Vic la Gardiole

Atelier & Co à Loupian pour une dégustation d’huitres au bord de l’étang de Thau

Rien de mieux que de se rendre directement chez un ostréiculteur pour déguster des huîtres et moules, tout juste sorties du bassin de Thau, direction la zone conchylicole de Loupian.

A l’Atelier & Co, vous pourrez goûter aux huîtres de Bouzigues tout en profitant de la vue sur l’étang de Thau. Ici fraîcheur garantie puisque les huîtres sont dégustées seulement quelques minutes après être sorties de l’eau. Et si comme moi, vous n’êtes pas amateur des huîtres crues (j’en ai quand même goûté une mais rien n’y fait j’ai horreur de cela !!), laissez-vous tenter par des huîtres gratinées à la crème ! Un régal ! Chez Atelier & Co, on peut également déguster des moules, crues, gratinées ou servie en brasucade, la spécialité de la région.

Atelier & Co, 98 Zone Conchylicole accès Ouest, 34140 Loupian

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Merci aux partenaires de l’Office du Tourisme de Sète et Tourisme Hérault pour avoir pu rendre possible ce week-end #EnFranceASète organisé par l’équipe En France Aussi. Les avis exprimés dans cet article sont les miens.