Lors de mon séjour en Haute-Garonne, nous avons découvert les coulisses de la production de fromages et de yaourts fermiers. En vacances, j’aime découvrir les produits locaux de la région, et plus particulièrement les fromages et produits laitiers dont je suis une grande addict.

Dans cet article, je vous propose de découvrir deux fermes laitières en Haute-Garonne, qui produisent de manière artisanale des fromages ou des yaourts.

 

La Ferme des Bessous : production de tomme de Brebis

La ferme des Bessous est une affaire de famille. En 2007, Yannick reprend l’exploitation familiale d’une centaine de brebis. Il est rapidement rejoint par son frère jumeau Stéphane. Ensemble, ils fondent le GAEC “Les Bessous” qui signifie Jumeaux en patois. En 2011, c’est leur sœur Marie qui les rejoints par la production des fromages, puis leur cousin Maxime pour la commercialisation des produits.

Depuis 2007, la ferme s’est agrandie et possède un cheptel de 500 brebis à la traite et 150 jeunes.

Maxime nous accueille gentiment chez lui et autour d’un café nous explique l’histoire de la ferme, le processus de fabrication des fromages et la difficulté aujourd’hui de vivre de la production de lait, dont les prix de vente ne couvrent pas les coûts de production. Et oui, le prix du lait à la sortie de la vache est bien loin du prix du lait que nous payons dans les grandes surfaces ! C’est cette raison qui explique qu’aujourd’hui, de nombreux acteurs familiaux se tournent vers les produits laitiers transformés.

Visite de la ferme

Aujourd’hui, il pleut, alors les brebis restent à l’abri dans la bergerie. Sinon, elle sortent dans les pâturages environnants à la ferme. Les brebis de la Ferme des Bessous produisent du lait pendant la moitié de l’année, du 15 février au 15 juillet environ. A cette époque de l’année, elle vont à la traite deux fois par jour.

Ferme des Bessous - Production de Tomme de Brebis

La ferme produit également de la luzerne, du foin, du maïs et de l’orge, pour compléter l’alimentation aux pâturages, notamment pour la période hivernale. L’été, les brebis ne reçoivent qu’une petite portion de maïs en supplément du pâturage.

paturage pour les brebis

Production de Tomme de Brebis

Le produit phare de la Ferme des Bessous est la Tomme de Brebis au lait cru. Le lait des Brebis est mis à cailler dans une cuve avec de la pressure. Une fois que le lait s’est solidifié, il est découpé en petits cubes par des tranche-caillé (des sortes de grands couteaux) dans la cuve puis on le verse dans des moules ronds de la forme du fromage. Le tout est pressé pour faire sortir le petit lait du fromage.

Le fromage est affiné pendant 4 mois avant d’être proposé à la vente, à la boutique de la ferme, ou chez des revendeurs locaux, notamment via le réseau Intermarché, et dans des fromageries jusqu’à Toulouse et même Paris (fromagerie Beaufils).

La fromagerie produit également de la faisselle et occasionnellement du fromage frais de brebis, en vente uniquement à la boutique de la Ferme.

Nous avons fini la visite de la ferme par la dégustation de la Tomme qui est absolument délicieuse !

Salle de traite des brebis
Salle d'affinage des tommes de brebis

 

Comment venir à la Ferme des Bessous ?

Adresse : GAEC Les Bessous, La Rivalère, 31260 CASSAGNE

Téléphone: 06 25 87 64 19

Mail: contact@lesbessous.fr

Vente à la ferme

Ouverture : lundi à samedi de 15h à 19h

Modalités de visite de la ferme : Visite par groupe à partir de 8 personnes, sur réservation. 2€ par personne la visite commentée avec dégustation.

A la boutique de la Ferme des Bessous, vous pourrez déguster et acheter la production de la Ferme (fromage mais également lait), ainsi que d’autres produits des environs : bières artisanales, confitures, miel, jus de fruits fermiers…

Tomme de Brebis - Ferme des Bessous
boutique de la ferme des Bessous

Retrouvez plus d’informations sur le site web de la Ferme des Bessous

 

Les Yaourts de la Ferme du Prouzic

Depuis 1979, la Ferme du Prouzic, juste à côté de Saint-Gaudens, s’est spécialisée dans la production de yaourts fermiers. Si aujourd’hui, nombreuses fermes font le choix de la transformation du lait, à l’époque Pierre Téchéné faisait office de pionnier. Peu croyaient à la réussite de son projet. Pourtant 40 plus tard, la ferme est une affaire qui tourne, et Pierre, toujours autant passionné par les yaourts, a cédé aujourd’hui l’affaire familiale à son fils Bruno.

La Ferme du Prouzic c’est aujourd’hui 60 vaches laitières et une production hebdomadaire de 35 000 yaourts par semaine, qui se décline en quatre parfums : nature (mon préféré !), vanille, myrtille et fraise. La ferme produit également de la tomme de vache, et vend le reste de sa production de lait.

Nous avions déjà eu la chance de goûter par hasard leurs produits au buffet de notre hôtel de Saint-Gaudens. Aussi nous étions contents de découvrir les coulisses de leurs productions !

Les vaches vont à la traite deux fois par jour, toute l’année. Le lait du soir est utilisé pour la production de yaourt et le lait du matin pour les fromages. La journée les vaches vont aux pâturages.

Les vaches laitieres de la Ferme du Prouzic

La production de yaourt fermier

Les yaourts de la Ferme du Prouzic sont fabriqués à partir de lait de vache entier. Le lait est pasteurisé puis il est mélangé à des ferments lactiques, mis en pots puis placé dans une étuve à 40°C pendant plusieurs heures, le temps que déroule le processus de fermentation. Lorsque la fermentation est terminée, les yaourts sont aussitôt placés au froid.

Après avoir visité la salle de production, nous passons à la dégustation. Si j’avais bien aimé le yaourt vanille au petit-déjeuner de mon hôtel, je me suis encore plus régalée avec le yaourt nature, à la texture onctueuse et pas du tout acide. Pas la peine d’ajouter de sucre, le yaourt se suffit à lui-même !

Nous avons profité de notre visite pour prendre quelques conseils pour notre production de yaourts, puisque depuis quelques années, nous avons une yaourtière. Un des secrets, qui a permis d’améliorer notre petite production de 6 yaourts nature hebdomadaires est de les placer immédiatement au frais une fois que la yaourtière a terminé. En effet, on trainait un peu avant, ce qui avait pour conséquence de rendre le yaourt un peu acide et liquide.

Salle de production des yaourts fermiers
Salle d'affinage des fromages

 

La production de fromages au lait cru

La ferme du Prouzic fabrique principalement deux types de fromages fermiers au lait cru : un fromage à pâte molle “le Valentin” affiné pendant 3 semaines, et une tomme de vache “Le Prouzic” affiné pendant 3 mois.

 

Une agriculture raisonnée et un passage au bio en projet

Les produits de la ferme du Prouzic ne sont pas encore labellisés bio. Aujourd’hui, la ferme utilise déjà extrêmement peu de produits phytosanitaires. Mais la labellisation bio demande quelques adaptations, et surtout de gros investissements. Pour passer au label bio aujourd’hui, cela revient pour laferme à apporter des changements au niveau de l’alimentation des vaches laitières, en remplaçant le maïs par du foin séché (à l’aide d’une nouvelle machine très coûteuse).

Néanmoins, passer au bio a un certain avantage. Aujourd’hui, les consommateurs sont de plus en plus sensibilisés par la composition des produits et sont de plus en plus nombreux à se tourner vers le label bio qui gagne chaque année des parts de marché. Avoir le label, peut faire la différence, surtout quand petit à petit, la part des produits bio dans les cantines scolaires ou des établissements publics augmente.

Bruno, le fils de Pierre, envisage de passer la ferme en bio d’ici quelques années. Le passage au bio ne se fait pas du jour au lendemain, c’est un procédé qui prend du temps. En plus des investissements pour la ferme, ils doivent également suivre un plan de réduction des pesticides. Ce dernier point est déjà plus facile pour la Ferme du Prouzic puisqu’ils ont à peine commencé qu’ils sont déjà en dessous des objectifs de la dernière année du plan des réductions des produits phytosanitaires !

 

Comment venir à la Ferme du Prouzic

Adresse : Ferme du Prouzic, Chemin de Prouzic 31800 VALENTINE

Téléphone: 05 61 89 49 44 / 06 89 10 51 08

Mail : earl.de.prouzic1@wanadoo.fr

Vente à la ferme

Vente à la ferme du Prouzic

Ouverture : Vente à la ferme tous les jours. Visite et dégustation sur rdv. Vente de yaourt, fromages au lait cru entier (tome, fromage pâte molle, lactique), lait entier, beurre

Vente sur les marchés

Autres lieux de vente Magasins de producteurs “Cultures Paysannes” (Cugnaux). “Epicerie paysanne” (Valentine). GMS, marchés, crémiers (Comminges, Toulouse et banlieue), Aude, Tarn, Ariege, Hautes Pyrénées, Gers.

 

logo en France Aussi

Cet article participe au rendez-vous mensuel #EnFranceAussi organisé par Sylvie du blog « Le coin des voyageurs » et « le blog du mois » c’est-à-dire celui de Solène du blog Solcito qui a choisi le thème : «Dans les coulisses de».

 

Concours

Guide Gallimard Paris Secret

Ce mois-ci, en partenariat avec Gallimard, l’équipe #EnFranceAussi à le plaisir d’offrir à nos lecteurs l’Encyclopédie du Voyage Paris Secret.

Pour cela, rien de plus simple, il vous suffit, avant le 15 juin :

  • de commenter sur un des articles du rendez-vous,
  • et de commenter la page Facebook des Rendez-vous #EnFranceAussi (en indiquant également quel blog vous avez commenté)

Bonne chance à tous !

(Le règlement du concours est disponible ICI)

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Visite de ferme de production de fromage et de youarts en Haute Garonne